Pasjonsfruktmoussekake med skogsbærpannecotta, del 2
Right! Da var man på jobb og har funnet originaloppskriften, som ganske riktig skilte seg noe fra erstatningene jeg fant, men neppe så mye at det kommer til å spille noen rolle. (Jeg visste for så vidt at det ikke var kakao i den opprinnelige nøttebunnen, men jeg syntes det hørtes godt ut, så da så. Og testsmakingen i går tilsier at det var et vellykket valg.)

Pasjonsfruktmousse

Lag italiensk marengs av
120 g sukker
1 dl vann
25 g eggehvite
25 g sukker

Kok vann og sukker til du kan lage en kule av massen mellom fingrene (drypp en dråpe i kaldt vann). Pisk eggehvite og sukker stivt, hell i sukkerlaken i en tynn stråle. Avkjøl.

Skrap så innholdet ut av pasjonsfrukt inntil du har 2,5 dl fruktkjøtt (alt fra 8-14 pasjonsfrukter, avhengig av størrelse. Erfaringsmessig er det vanskelig å bruke for _mye_ pasjonsfrukt i denne, så trå til). Legg 5 ark gelatin i kaldt vann i 5 minutter, og pisk 2 1/4 dl kremfløte. Smelt gelatinen i vannbad og rør inn i pasjonsfruktpureen. Vend inn marengsmasse først, og så kremfløte.

Hell halvparten av pasjonsfruktmoussen over nøttebunnen. Legg i den frosne skogsbærpannecottaen, og hell over resten av pasjonsfruktmoussen. La stå over natten i kjøleskap.

Pynt:
2 dl pasjonsfruktpure
2 1/2 plate gelatin eller vanlig sitrongele
Frukt og bær (f.eks kiwi og jordbær)
Sjokoladen fra i går

Bløtlegg gelatinen i 5 minutter og smel i vannbad, rør inn i pasjonsfruktpureen og avkjøl. Hell alt over kaken. Legg på frukt og bær til pynt mens geleen fortsatt er våt. La stivne i et par timer i kjøleskap. (Ikke gjør som jeg gjorde en gang og hell geleen over frukten. Det så utrolig gjørmete ut. Derimot kan det være en plan å lage geleen med skogsbær i stedet for pasjonsfrukt, det blir veldig lekkert, men farger av på pasjonsfruktmoussen slik at det ikke ser like fint ut dagen etterpå...)

Brekk sjokoladen i store stykker og sett rundt hele kaken. Blir det noe til overs kan du bruke dette i midten av kaken eller spise det selv.