Pasjonsfruktmoussekake med skogsbærpannecotta, del 3

Allergikertillegg:

Utrolig nok har jeg laget denne kaken for melkeallergikere flere ganger. Yogurten i panna cottaen byttes ut med soyayogurt med skogsbærsmak (det fant jeg ikke i denne omgangen, så jeg brukte bringebær. Fungerte fint). Den er selvfølgelig søtere enn yogurt naturell, så reduser sukkermengden til i hvert fall det halve (smak deg frem).

Den piskede kremen har jeg pleid å bytte ut med piskbar soyafløte, men for å få vekk den litt merkelige soyafløtesmaken måtte jeg ha i temmelig mye mere pasjonsfrukt enn oppskriften tilsa. Forsøk med ca 3-3,5 dl. Eventuelt kan man forsøke å bruke Oatley vaniljesausting i stedet - den blir ikke stivpisket, akkurat, men det er i hvert fall mulig å denge litt luft inn i den. Den er også søt, så ha litt mindre sukker i marengsen, og mer pasjonsfrukt for å dempe vaniljesmaken.

Hvit sjokolade kan absolutt ikke brukes, men se om du kan bruke en lys melkefri sjokolade kombinert med en mørk en i stedet (helsekostbutikker har ganske bra utvalg av slikt). Effekten blir ikke like dramatisk, men ganske imponerende allikevel.

Er du nøtteallergiker bør bunnen lages av noe annet - kanskje marengs med revet/hakket sjokolade kunne vært noe? (Dette har jeg ikke forsøkt.)