De beste blåskjellene

Disse er faktisk bedre enn mange blåskjell jeg har spist på restaurant.

klatt smør
2 finhakkede sjalottløk
2 finhakkede hvitløksfedd (eller mer)
2 dl tørr hvitvin
kvast hakket persille
et nett blåskjell
salt og pepper

Først: gjør det man alltid skal gjøre med skjell, dvs. sjekke at skallet er helt, at det er lukket eller lukker seg når du banker på det. Skyll dem og plukk vekk skjeggtråder. Dette er det som tar lengst tid.

Smelt smør i en passelig gryte og fres løk og hvitløk til det blir blankt. Ha i vin og persille og kok opp. Ha i skjellene. La stå i cirka 6 minutter eller til skjellene har åpnet seg. Sil av skjellene, og kast alle som ikke har åpnet seg. Kok inn kraften (med en fløteskvett hvis du vil) og hell over skjellene. Server med godt brød (for eksempel Åpent Bakeris nydelige lyse surdeigsbrød) og smør (eller aioli eller karrimajones for den sakens skyld, hvis du føler for det).

((Denne oppskriften kan du også bruke på hjerteskjell, men de trenger nok ikke å koke fullt så lenge. Jeg har aldri forsøkt knivskjell eller andre mer eksotiske skjell, men det skulle ikke forundre meg om det smaker helt utmerket det også.))